大理美食地图之冰粉凉虾

梦境呢喃 2019-04-23 22:50:07

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大理美食地图之冰粉凉虾



天气渐热,高原的阳光尤其热情,毫无遮挡的在太阳下走上不消五分钟,就会觉得口干舌燥,想要喝点什么来解渴。作为土生土长的大理人,印象中夏天最为解暑消渴的美食当然莫过于来一碗冰粉凉虾了。


冰粉,其形如名,似果冻或啫喱状,但更晶亮透明,入口清凉爽滑。制作冰粉,需要一种学名为假酸浆的植物种子。在云南的路边、田边、荒地上,到处都可以看到这种植物。夏季开花,花朵形状和喇叭花(牵牛花)蛮像,但颜色更浅
-淡紫色。果实球状,藏在灯笼状的宿存花萼之中。成熟晒干的果实用手指轻轻捻开,会落出许多芝麻大小的种子,浅褐色。因随处可见,小时候经常把果实摘来这样把玩。

(此处图片来源于百度百科)


收集到的冰粉籽用纱布包裹放到水中用手不停揉搓,揉搓过程中会产生出汁液混在水里,再加一些凝固剂(石灰水一类),只要等着它凝固就好了。这是传统冰粉的做法,我在超市买过袋装的冰粉粉,加了开水就可以做出来,不过总觉得没有手工制作的好吃。


有些地方把冰粉也叫木瓜水,以前我一直疑惑,因为它既不是据说可以丰胸的棕黄色水果木瓜,也不是大理人喜欢用来做菜的青色酸木瓜。查阅了资料才知道,假酸浆又叫草本酸木瓜(《昆明民间常用草药》),故此得名。凉虾,是因其形似虾米,做法更简单,把煮熟的大米浆透过漏勺漏到凉开水里即成,所以也叫米凉虾。


冰粉凉虾,价格也很便宜,即便是在物价飞涨的今天,也不过就两、三块钱一碗,所以颇受人们喜爱。大理古城最好吃的冰粉凉虾当属叶榆路和洋人街交叉口的陈大姐家了。自从好友X带我去吃过一回之后,我就果断抛弃了其他所有。大姐家的冰粉凉虾好吃秘诀在于配料。搭配冰粉凉虾的糖稀(红糖水)和玫瑰糖(大理特制用玫瑰花瓣做成)特别浓稠,别人家你可能要跟老板三番两次说多放点玫瑰糖,她家却很舍得放,每次吃到碗底都有好多玫瑰糖渍。因为糖水浓稠,经常还有蜜蜂在旁边萦绕,偶尔碰到游客惊呼有苍蝇,我都会很多嘴的告诉她们那是蜜蜂。


X家住古城,她说记得陈大姐家摊子从她读书时候开始就一直在卖。果然某天我和陈大姐闲聊起,她说卖了二十多年了。想来我也做了她家忠实粉丝好几年了。记得以前是年纪大一些的长辈在卖,这几年才换了年轻的陈大姐。


每次有亲朋好友到大理来玩,我总要带他们去尝一尝。开始几次去得稍晚,其实也不过就下午四五点钟,摊子却已无踪影,大姐早就收摊了。后来逐渐摸清了规律。下雨天不出来,天阴也不一定出来,冬天出来的日子相对少一些,每天的量卖完即止,几十年来如一日。本地人做生意大抵如此,不贪求厚利,知足常乐。


如今摊子加了大遮阳伞,还有两个小方桌和为数不多的小凳。每次去我都要一碗冰粉凉虾在那吃,吃完再外带一碗凉糕。凉糕味甜中带一丝苦,是因为石灰水的缘故。陈大姐手脚麻利的把冰粉凉虾舀到碗里,冰粉稍打碎,再用带着蜂窝状的结晶糖的棍子把糖稀沥到碗里,最后加上玫瑰糖。人少时我会坐下慢慢品,人多时就站在花台旁,稀里哗啦凉意顺着喉咙一路下滑,冰粉的滑,凉虾的糯,糖水的甜,玫瑰的香,只能用一个字来概括:爽!


年前大理要评文明城市,人民路上大大小小的摊子一夜之间全都没了踪影。我很担心再吃不到大姐家的冰粉凉虾,幸而天气转暖之后,又看到大姐回来。吃货的心,深感欣慰。



附地图:叶榆路与护国路(即洋人街)交叉口处。






后记:因为我爱吃,爱寻找美味的东西,也想把家乡更多美食分享给大家。故萌生出做这一系列文章的想法。不收取商家任何费用,不是商业性广告,因此口味也偏属于个人喜好。以上。







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