“洱海最严禁令” 环保趋势下餐企如何自处

今日新餐饮 2019-06-20 00:41:40



今年3月31日,大理召开洱海保护治理“七大行动”新闻发布会,大理市人民政府关于开展洱海流域水生态保护核心区餐饮客栈服务业专项整治的通告,开启洱海生态抢救模式。


通告要求自当日起10日内,洱海流域水生态保护区核心区所有餐饮、客栈经营户一律自行暂停营业,备齐营业执照、排污许可证、消防安全检查合格证、卫生许可证以及特种行业许可证等诸多证照,经核查通过后方可继续营业。


据大理双廊客栈协会负责人称,经初步了解,洱海环线将被关停的餐饮、客栈约4000多家。本月11日起,当地执法人员将开始巡查,未自行关闭的,将被强制关闭。


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我家餐厅又不在洱海,这些跟我有什么关系?


如果你是心怀这样想法的餐企经营人,那就大错特错了。仔细想想,从油污排放、厨余处理到一次性餐具,每个环节都跟生态安全、环境保护脱不了干系。


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早在2013年,广州市政府便已审议通过《广州市餐饮业污染防治管理办法》,规定,位于环境敏感区、未通过专用烟道高空排放且引起油烟污染投诉的餐饮场所,应当安装不增加臭氧等污染物排放的油烟异味处理设施。



中心区餐馆遭油烟扰民投诉必须装除味设施,一旦遭油烟扰民投诉,不装油烟异味处理设置最少罚2万;老城区餐馆要加设外置烟管,至少离住宅20米。


2016年全国环境保护工作会议召开。2017年将实现全国各省(自治区、直辖室)环境质量改善情况“全覆盖”,餐饮厨房设备行业环保变革势在必行。



自2013年开始全国范围内开展的“光盘行动”,坚决执行四年至今,相关行业协会、餐饮企业依然在深推。如今年3月,中国烹饪协会在郑州向各餐饮企业发出深入推进“光盘行动”,将杜绝餐饮浪费落到实处倡议。 


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社会生活水平不断提高,人们对餐饮消费提出了环保健康的新要求。同时,环境污染与国民健康的矛盾日益突出,重视环保、追求优越的生态环境成为必然趋势。



然而,餐饮行业发展迅猛的同时,餐饮厨余垃圾的无序化处理也引发了一系列的问题,既不利于环境保护,也使餐饮企业整体的经营状况大打折扣。


餐饮企业应当自觉自律,文明规范经营。开业保证证照齐全,深入推进节能减排工作,厨余垃圾清运制度化等等,将环保生态理念不仅刻入潜意识,也同时落实到经营活动的具体工作中来。走良性生态发展之路,为营造文明生态环境贡献力量。



另外,餐饮行业逐步向标准化、精细化发展方向转变也是一大出路。走规范化、标准化和优质服务的连锁经营道路,改变小餐企无序经营模式,解决“脏、乱、差”等陈旧问题。既保障舌尖上的安全,也更适应优胜劣汰的市场环境。


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